「高野酒造」見学と「越淡麗研究会」

昨日は従業員２人と共に、朝から新潟市へ行っておりました。

途中、長岡・与板の「カネセ商店」さんへ立ち寄り、今週に行われる「酒の会」の話などちょびっと聞いて・・・そして、自家用酒に「村祐　夏の生酒」を購入。


さて、続いて新潟市木山にある「高野酒造」さんへとお邪魔しました。
お忙しい中にも関わらず、石川杜氏さんに満遍なく蔵をご案内頂きました、本当に有り難うございました。

俺にとっても、久しぶりの蔵見学です。
やっぱり「やることは一緒」だけど、蔵によってやり方が違って道具が違って、それが面白いですね〜

折角いろんなところを見せて頂いたのに、ビデオも回さず写真も撮らず（苦笑）、まあ俺の頭には入ったんでいいか〜

午後からは、新潟県酒造会館に於いて、「越淡麗大吟醸で金賞受賞した杜氏さん」達のお話を聞くという、研修に参加しました。

ちなみに今年の全国の品評会、越淡麗で出品した蔵が２１蔵、そのうちの１７蔵が入賞以上（８１％）、金賞が９蔵（４２．９％）という、凄く良い成績だったそうです。（うちも入賞でしたし）

全国の入賞以上は出品した中の５０％、そしてその半分である２５％が金賞ということになっております。

それから見ると、いかに新潟の越淡麗で仕込まれた大吟醸の「入賞率」が高いか、お判りかと・・・

さて、発表をされた杜氏さん３名、それぞれが自分の造り方を包み隠さず、教えてくださいました。
面白かったのが三者三様、みんな「麹」「酒母」「もろみ管理」「上槽」などの工程の考え方がバラバラだったこと（笑）。

「酒屋万流」
正しいやり方なんてものはない、良い酒を造って始めて正しかった、ってことでしょうかね？

帰りの車中に於いても、みんなそれぞれこの日の見学と研修で、何かヒントを掴んだようでした。
今年の冬も頑張ります！