食中でこそ、旨いな〜、うちの純米酒達は・・・

純米酒「達」ってのは、今年は「純米吟醸」と「純米大吟醸」と２種類あるからです。

純米吟醸の方は、「特区酒　新酒・生詰め」としてもう発売中です。
すいません、画像撮ってなく、全然紹介してませんで（汗）。

純米大吟醸の方は、まだ市販の目途が立っておりません。
しかし、俺だけはたまに試飲しております、だは・・・（笑）。

蔵で「利き酒」してると、「う〜ん、まだまだ硬いな〜」とか「火入れ香が少々残ってるな」とか、気になってしまいますが、家に持ち帰り飲むと、これがバッチＧｕ！（爆）

料理と一緒だと、深く濃厚な味わいがとても冴えてきて、飽きずにもう一杯もう一杯・・・って飲んでしまいますね〜

試しに純米吟醸の方も飲み比べてみますが、こちらはもう少しライトな印象・・・けど、同じく飽きずにいつまでも「味を感じて」飲める酒ですね。

思えば、俺が杜氏役になってから、「いかに旨い純米酒を造るか！」ということを、俺だけの密かな目標に掲げてきてましたが（対外的、社内的には大吟醸で金賞目指す！って言っておりましたが、笑）、まだまだ完全とは言えないまでも、「麹造り」のコントロールができるようになったのかなと・・・

品評会で賞を獲るには、更なる「麹造りの技術」が要求されますが、市販酒に於ける部分では、うん、まあ今年の純米酒達にそれが表れてますね。

個人的には、梅雨入りになるこの季節の変わり目・・・案の定というか、持病の喘息の発作が起きがちになってきて（涙）、今夜からちょっと飲酒を控えることに・・・

現代人、アレルギー体質の人が増えているから、日本酒が飲まれなくなってきたとも言えるんじゃないかな〜？
しかし、そんなアレルギー体質に有効な研究が、この「醸造・醗酵」という分野から登場し、世間に登場する日も遠い日ではないかもしれませんよ・・・

いつの日にか、酔うためでなく治すために、何かを造る時が来るかもしれないです・・・・・